Almond Roasted Veggies Salad

  • Time: 30 minutes
  • Servings: 4

Ingredients

  • Carrots: 1 cup sliced
  • Broccoli: 1 cup sliced
  • Cauliflower: 1 cup sliced
  • Olive oil: 1 tbsp
  • Salt: as per your taste
  • Pepper: as per your taste
  • Almonds: 1 cup whole roasted

For the Dressing:

  • Lemon: 2 zest and juice
  • Mirin: 2 tbsp
  • Garlic: 1 clove crushed
  • Extra-virgin olive oil: 2 tbsp
  • Salt: as per your need

How To Cook

  • Add all the vegetables to the baking tray, sprinkle salt and pepper, brush with olive oil and bake for 20 minutes
  • Prepare the dressing by adding all the ingredients except oil and combine it slowly at the end whisking to gain the correct consistency
  • Add vegetables to the tray and pour dressing and almonds from the top and serve

Nutritional Facts: Amount Per Serving

  • Carbs: 11g
  • Protein: 9.7g
  • Fats: 25g
  • Calories: 309Kcal

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *