Avocado Peanut Salad

  • Time: 30 minutes
  • Servings: 4

Ingredients

  • Avocado: 2 cups diced
  • Peanuts: ½ cup
  • Lemon juice: 1 tbsp
  • Mint: ¼ cup leaves torn

For the Dressing:

  • Vinegar: 2 tsp
  • Garlic: 1 clove crushed
  • Extra-virgin olive oil: 3 tbsp
  • Tahini: 2 tbsp
  • Lemon: 1 zest and juice
  • Salt: as per your need

How To Cook

  • Take a pan and add peanuts to roast them dry and crush using hand
  • Prepare the dressing by adding all the ingredients except oil and combine it slowly at the end whisking to gain the correct consistency
  • Add avocado to the serving tray
  • Top with peanuts
  • Sprinkle mint leaves and pour lemon juice and serve

Nutritional Facts: Amount Per Serving

  • Carbs: 11.4g
  • Protein: 5.7g
  • Fats: 34g
  • Calories: 379Kcal

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *