Avocado Protein Salad

  • Time: 15 minutes
  • Servings: 2

Ingredients

  • Kidney beans: 400g can drained and rinsed
  • Avocado: 1 cut into small pieces
  • Red chili: 1 chopped
  • Cumin seeds: 1 tsp
  • Salt: ½ tsp
  • Red onion: 1/2  finely chopped
  • Roasted red peppers: 3 chopped
  • Olive oil
  • Lime: 1 plus wedges to serve
  • Rocket: 2 handfuls
  • Pitta bread: 2 warmed

How To Cook

  • Mix onion, avocado, peppers, beans, and chili in a bowl
  • Take two tablespoons of olive oil and whisk it with lime juice while adding seasoning and cumin seeds
  • Put it in the bowl and mix well
  • Add the bean mixture to the rocket pile into 2 plates
  • Best served with warm pittas

Nutritional Facts: Amount Per Serving

Carbs: 61.4g

Protein: 19.3g

Fats: 28.4g

Calories: 566Kcal

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *